Čebureky sa môžu plniť rôznymi náplňami, ale klasickou náplňou je mäso.
Recept na chutné čebureky / foto ksenichka.pp./p>
Tenká chrumkavá kôrka a šťavnatá, mäsová náplň s bylinkami a korením – tak možno opísať chebureky. Sú to koláče z nekysnutého cesta s mletým mäsom a pikantným korením, ktoré sa smažia na oleji.
Vo všeobecnosti môžu byť chebureky s rôznymi náplňami, ale s mäsom je klasický recept.
Čebureky
Na cesto
- Múka – 3 PL.
- Varná voda – 1 polievková lyžica.
- Soľ – 1 lyžička.
- Olej – 1 PL.
- Vodka (voliteľne) – 1 PL.
Na plnku
- Mleté mäso – 350 g
- Cibuľa – 1 ks (150 g)
- Soľ, mleté čierne korenie – podľa chuti
- Koriander – 1/3 lyžičky.
- Voda – 100-150 ml
Na vyprážanie
- Rastlinný olej – 400 ml
Do múky urobte zárezy. Odmerajte 250 ml vriacej vody, pridajte soľ a olej.
Zmes preneste na stôl. Cesto hnetieme do hladka asi 7 minút (môžeme použiť kuchynský robot).
Cesto vložte do misy, pokvapkajte trochou rastlinného oleja, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte pol hodiny kysnúť.
Príprava mletého mäsa. Cibuľu nakrájajte nadrobno alebo nadrobno. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, koriander a mleté čierne korenie. Premiešajte a po troškách prilievajte vodu. Mleté mäso by malo byť kašovité. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte 30 minút v chladničke.
Potom cesto rozdelíme na 12 častí. Každý z nich rozvaľkajte na hrúbku 1 mm, ale nie na priehľadnú. Ak sa cesto lepí na povrch, posypte ho trochou múky. Na polovicu chleba natrite tenkú vrstvu mletého mäsa (mletého mäsa nedávajte príliš veľa).
Pre lepšie tvarovanie môžete okraje potrieť rozšľahaným vajíčkom alebo bielkom.
Prikryte druhou polovicou, pričom dávajte pozor, aby vo vnútri nezostal vzduch. Okraje pritlačte k sebe. Okraje cesta popicháme vidličkou a jemne pritlačíme, aby sme cesto neroztrhli.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej (vrstva 1-1,5 cm). Teplotu môžete skontrolovať tak, že do nej vhodíte kúsok chleba – olej by mal okolo neho začať bublať, ale nie príliš.
Chebureky opečieme z oboch strán. Upečené chebureky položte na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo obrúskami, aby ste odstránili prebytočný olej.
Čebureky z kysnutého cesta
Na cesto
- Minerálna voda (s plynom) – 200 ml
- Kvasnice (čerstvé) – 13 g
- Cukor – 1 lyžička.
- Pšeničná múka – 350 g
- Rastlinný olej – 3 PL.
- Soľ – 0,5 PL (o niečo menej)
Na plnku
- Akékoľvek filé – 350 g
- Cibuľa – 160 g
- Soľ – podľa chuti
- Voda – 25 ml
- Zmes papriky – 1 lyžička.
- Korenie (voliteľné) – 0,5 lyžičky.
Na vyprážanie
- Rastlinný olej
Príprava mletého mäsa. Mäso a cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso. Pridáme soľ, zmes korenia a koreniny podľa potreby. Postupne pridávajte vodu, dôkladne premiešajte.
Príprava cesta. Do minerálnej vody izbovej teploty pridáme droždie, soľ a cukor a necháme 5 minút odstáť.
Ako uvariť šťavnaté čebureky / foto cookorama.net
Do múky nalejeme vodu s droždím, soľou a cukrom. Začneme miesiť cesto, pridáme rastlinný olej. V závislosti od kvality múky môžete potrebovať viac alebo menej múky. Vymiesime pevné, ale mäkké a pružné cesto. Dobre ho vymiesime a necháme ho 10 minút pod misou.
Cesto rozdeľte na rovnaké časti, každú časť sploštite a vytvorte guľky. Cesto prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa neokorenilo.
Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na ploché placky. Na jednu stranu placky dajte časť náplne a rovnomerne ju rozotrite. Koláč preložte na polovicu tak, aby sa strany zhodovali, vrch dobre stlačte dlaňou, aby v ňom nebol vzduch, a okraje cesta dobre uzavrite prstami rúk. Vidličkou namočenou v múke pritlačte okraj cheburku.
Čebureky položte na papier na pečenie alebo čistú kuchynskú utierku a prikryte ich potravinovou fóliou, kým budete pracovať so zvyšnými guľkami cesta.
Do panvice s nepriľnavým povrchom, panvice na vyprážanie alebo hrnca nalejte olej. Zahrejte ho na takú teplotu, aby sa chebureky nepripálili, ale aby vo vnútri nezostali surové. Polená vložte do oleja a opečte ich z oboch strán. Potom ich položte na papierovú utierku, aby nasiakli prebytočný tuk.
Čebureky s mäsom, syrom a paradajkami
Na cesto
- Pšeničná múka – 400 g
- Horúca voda – 200 ml
- Soľ – 0,5 lyžičky.
- Rastlinný olej – 3 PL.
Na plnku
- Mleté mäso (bravčové a hovädzie) – 400 g
- Cibuľa – 100 g
- Soľ – 0,5 lyžičky soli.
- Mleté čierne korenie – podľa chuti
- Holandský syr – 100 g
- Paradajky (stredne veľké) – 4 ks.
- Bylinky (nasekané) – 2 PL. l.
Na vyprážanie
- Rastlinný olej
Príprava cesta. Do preosiatej múky nalejte horúcu vodu so soľou a olejom. Dôkladne vymiesime cesto. Vyvaľkajte ho do gule a nechajte odpočívať.
Prečítajte si tiežŠťavnaté pečeňové kotlety: ako pripraviť chutný pokrmplnka. Do mletého mäsa pridáme cibuľu pomletú na mäsovom mlynčeku a soľ. Podľa chuti môžete pridať mleté korenie a nadrobno nasekané bylinky. Mleté mäso je vhodné rozmiešať aj s trochou vody alebo mlieka, aby bolo šťavnatejšie.
Paradajky nakrájajte na tenké plátky. Nastrúhajte syr.
Cesto rozdeľte na guľôčky a rozvaľkajte na tenko na okrúhle placky.
Na cesto dáme polievkovú lyžicu mletého mäsa a rozotrieme ho na polovicu placky. Na vrch položíme plátky paradajok a posypeme strúhaným syrom.
Urobte chebureky. Vyprážajte ich na strednom ohni. Uvarené čebureky vložte do hrnca a prikryte pokrievkou, aby zmäkli.
