Ako variť skutočný ukrajinský boršč: chutné recepty

Receptov na boršč je toľko, koľko je ukrajinských rodín. Hustý, sýty boršč sa bude páčiť každému.

Pravý ukrajinský boršč – ako variť / foto: depositphotos.com

Boršč je kultúrnym pokladom Ukrajiny, našou pýchou a kulinárskym symbolom našej krajiny. Byť ľahostajný k tejto hustej varenej polievke je jednoducho nemožné.

Existuje veľa receptov na boršč a takmer každá hostiteľka má svoj vlastný. Niekto má rád boršč s fazuľou, niekto ho varí bez kapusty a niekto ho varí s hubami. Pomerne často sa recepty na boršč v rodinách starostlivo odovzdávajú z generácie na generáciu a niektoré sa dokonca prísne utajujú.

Predtým sme hovorili o tom, ako uvariť zelený boršč – recept s mäsom a bez neho.

Klasický ukrajinský boršč

  • Voda – 1,5-2 litre.
  • Bravčové alebo hovädzie mäso s kosťou – 400 g
  • zemiaky – 4 kusy (stredne veľké)
  • červená repa – 2 ks
  • mrkva – 1 ks.
  • cibuľa – 3 ks (stredne veľká)
  • čerstvá biela kapusta – 300 g
  • paradajkový pretlak – 2 PL. l.
  • slnečnicový olej – 4-5 PL.
  • kyselina citrónová – štipka
  • soľ, bobkový list, bylinky – podľa chuti.

Najprv uvaríme vývar, do hrnca nalejeme 1,5-2 litre vody. Pridajte mäso a dajte na stredný oheň. Pred varením odstráňte penu. Hneď ako vývar zovrie, prikryte ho pokrievkou a varte na miernom ohni hodinu a pol.

Medzitým si pripravte pečienku. Očistite červenú repu, mrkvu a cibuľu. Červenú repu nastrúhajte na hrubom strúhadle a mrkvu na strednom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na kocky.

Na panvici na strednom ohni rozohrejeme olej, nasypeme doň cibuľu a mrkvu a 5 minút smažíme. Potom pridáme červenú repu (môžeme ju pokvapkať kyselinou citrónovou alebo postriekať čerstvou citrónovou šťavou – tak bude boršč naozaj červený). Zeleninu smažte ďalších 5 minút, pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a všetko smažte ďalších 5-7 minút.

Recepty na najchutnejší boršč / foto: depositphotos.comRecepty na najchutnejší boršč / foto: depositphotos.com

A teraz uvarte samotný boršč. Mäso vyberieme z vývaru a kým vychladne, hodíme do vývaru nakrájanú kapustu. Po 5 až 10 minútach pridáme zemiaky nakrájané na slamky. Mäso oddelíme od kosti a nakrájame na kocky. Mäso vrátime do boršču, osolíme ho a pridáme praženicu. Boršč premiešame, vložíme bobkový list a nadrobno nasekané bylinky, prikryjeme pokrievkou a všetko varíme ďalších 5-7 minút.

Boršč podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Výdatný boršč s fazuľou

  • Bravčové, hovädzie mäso – do 1 kg
  • mrkva – 1 ks.
  • zemiaky – 2-3 ks.
  • fazuľa – 1 PL.
  • koreň petržlenu, zeler podľa chuti
  • červená repa – 1-2 ks.
  • červená sladká paprika – 1 ks.
  • cesnak – 2-3 strúčiky
  • cibuľa – 1 ks.
  • biela kapusta – 0,5 kelu
  • paradajkový pretlak – 2-3 PL. l.
  • soľ, čierne korenie, bylinky, feferónka, leví list, petržlenová a kôprová vňať, kyslá smotana – všetko podľa chuti.

Najlepšie je vziať si rôzne druhy mäsa: trochu bravčového (ideálne rebrá), trochu hovädzieho (rebrá sú tiež lepšie) a aj trochu kuracieho.

Do 5-6 litrového hrnca nalejte studenú vodu, asi tak do polovice. Hrniec postavte na oheň.

Mäso umyte. Okrem kuracieho mäsa ho nakrájajte na pomerne veľké kusy. Mäso hoďte do vody. Priveďte ju do varu a odstráňte penu.

Pridáme 2-3 levie listy, koreň petržlenu a zeler – v celých kusoch, veľkosť podľa potreby. Dochutíme trochou soli a korenia. Na dochutenie môžete pridať zmes korenia.

Mäsový vývar varte aspoň hodinu. Mäso by malo zmäknúť a oddeliť sa od kostí. Keď je vývar hotový, odstráňte koreň petržlenu, bobkový list a pridajte fazuľu vopred namočenú vo vode.

Prečítajte si tiežDokonalý kebab: najlepšie recepty na marinádu na bravčový a kurací kebab

Počkajte, kým voda zovrie, znížte teplotu a varte 20 minút. Fazuľa by mala byť mierne surová. Do vývaru pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu, cesnak a korenie.

Pridajte rozdrvené strúčiky cesnaku a nadrobno nakrájané olúpané čerstvé feferónky alebo po pár zväzkoch sušených feferónok. Varte 15 minút.

Červenú repu ošúpeme, môžeme ju nastrúhať alebo nakrájať na plátky. Pridáme červenú repu a dobre premiešame.

Varte ďalších 10 minút a hneď pridajte zemiaky nakrájané na veľké kocky (ak chcete, môžete ju hodiť celú a potom ju roztlačiť priamo v hrnci).

Keď sa zemiaky uvaria, zvyčajne 15 minút alebo o niečo viac, pridajte paradajkový pretlak podľa chuti. Paradajkový pretlak by sa mal variť aspoň 5 minút.

Pridáme na tenké plátky nakrájanú bielu kapustu. Varte ju asi 5 minút.

Nezabudnite pokrm opepriť a osoliť a pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Vypnite oheň a nechajte odstáť.

Share to friends
Rating
( No ratings yet )
Blog - Leňochod v kuchyni
Pridaj komentár

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: