Takéto pečivo je ideálne ako základ pre akékoľvek piškótové koláče a zákusky.
Klasický piškót – recept / foto depositphotos.com
Piškót – cukrárenský výrobok, ktorý sa pripravuje na základe rozšľahaných vajec alebo samostatne vyšľahaných do silnej peny z bielkov. Kvalitný piškót by mal byť ľahký a svieži, a to do veľkej miery závisí od čerstvosti vajec a ich šľahania, ako aj od spôsobu pečenia.
Klasické sušienky sa často používajú ako základ pre koláče, zákusky a mnohé iné dezerty. Pečený piškótový koláč sa namáča do likéru alebo džemu, glazuje sa, plní krémom alebo marmeládou.
Piškóty
- Múka – 150 g múky
- Vajcia – 6 ks
- Cukor – 200 g
- Soľ – štipka
Múku dvakrát preosejte cez sito. Oddeľte bielky od žĺtkov, budete potrebovať 5 žĺtkov a 6 bielkov.
Prečítajte si tiežLahodný koláč „Milk Girl“: ako pripraviť jemný dezertDo bielkov pridáme štipku soli. Pomocou mixéra pri stredných otáčkach vyšľahajte bielka do hrubej peny. Zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní, potom pridajte polovicu cukru. Šľahajte, kým nie sú bielky nadýchané a nie príliš tuhé.
V inej miske vyšľahajte žĺtky mixérom na vysokej rýchlosti. Bez toho, aby sme prestali šľahať, postupne primiešavame zvyšný cukor a pokračujeme v šľahaní, kým žĺtky nezískajú bielu farbu.
Vyšľahané bielky pridajte k vyšľahaným žĺtkom.
Opäť preosejeme múku a jemne miešame jedným smerom zhora nadol, kým nie je cesto hladké.
Formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie a vymastíme olejom. Vložte do nej cesto a rozotrite ho tak, aby bol stred o niečo tenší ako okraje.
Cesto vložte na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 170 °C. Počas pečenia sušienky neotvárajte rúru a snažte sa nevydávať žiadne zvuky. Prepečenie skontrolujte drevenou paličkou: ak je sušienka po prepichnutí suchá, je hotová.
Upečená sušienka by mala vo forme trochu vychladnúť. Potom ju vyberte z formy, položte na mriežku a nechajte vychladnúť a odpočívať.
Šifónová sušienka
- Múka – 1 polievková lyžica (nie plná, bez šmýkačiek)
- Kuracie vajcia (veľké) – 3 ks (alebo 4 menšie)
- Cukor – 110 g
- Rastlinný olej – 0,5 PL.
- Teplá voda – 5 polievkových lyžíc. litrov.
- Kvások – 1,5 lyžičky.
- Soľ – 1/3 lyžičky.
- Kyselina citrónová – 0,5 lyžičky.
- Vanilkový cukor – 1 vrecúško
Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielka vyšľahajte do špičky s kyselinou citrónovou a lyžicou cukru.
Žĺtky vyšľahajte zvlášť s časťou cukru a teplou vodou. Keď žĺtky stúpnu na 5-násobok, po častiach pridávame maslo a pokračujeme v šľahaní.
Ako pripraviť nadýchanú sušienku / foto depositphotos.com
Oddelene zmiešame múku, zvyšok cukru, prášok do pečiva a vanilín. Nezabudnite všetko preosiať.
Postupne pridávajte suché prísady k vyšľahaným žĺtkom. Miešajte len na jednej strane, stierkou zdola nahor.
Potom do zmesi pridajte časť bielkov. Až po vmiešaní prvej časti možno primiešať zvyšné bielky. Robte to stierkou a len v jednom smere, zdola nahor.
Cesto nalejte do formy vyloženej papierom na pečenie. Formu niekoľkokrát otočte okolo jej osi, aby sa cesto rovnomerne rozložilo. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 45-50 minút. Prvú polhodinu rúru neotvárajte. Po polhodine môžete teplotu znížiť na 160 – 170 °C. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej tyčinky: ak je suchá, sušienka je hotová.
Sušienky vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť vo forme. Aby ste zabránili ich usadeniu, môžete ich obrátiť aj s formou na poháre a v tejto polohe ich úplne vychladiť. Potom piškóty vyberte tak, že nožom prejdete po okrajoch formy.
Piškótová torta Margarita
- Múka – 100 g
- Cukor – 150 g
- Zemiakový škrob – 100 g
- Maslo – 80 g
- Prášok do pečiva – 10 g
- Vanilín – 2 g alebo citrónová kôra
- Veľké vajce (izbová teplota) – 4 ks.
- Múčkový cukor – na zdobenie
Rozpustite maslo a nechajte ho vychladnúť na vlažnú teplotu. Rúru predhrejte na 180 °C.
Prečítajte si tiežNeopakovateľný pomarančový muffin: ako pripraviť chutný dezertvajcia s cukrom do sviežej hmoty. Hmota zväčší svoj objem trikrát.
Do zmesi vajec a cukru pridajte vanilín alebo citrónovú kôru. Vmiešame múku, škrob a prášok do pečiva, ktoré sme predtým preosiali cez sito. Cesto jemne premiešajte lyžicou metódou skladania.
Prilejte teplý olej a jemne premiešajte.
Dno formy vyložíme pergamenom na pečenie, boky vymastíme olejom a vysypeme trochou múky. Formu naplníme cestom a vložíme do rúry na 30-45 minút.
Piškótu vyberte a nechajte ju vo forme vychladnúť. Potom ju vyberte z formy a položte na mriežku, aby úplne vychladla.
