V rúre upečené chutné koleno je ideálne na slávnostný stôl.
Recept na chutné bravčové koleno / foto depositphotos.com
Koleno je časť bravčového mäsa, presnejšie časť stehna. Dá sa z neho pripraviť veľa jedál. Obzvlášť každému bude chutiť šťavnaté bravčové koleno pečené v rúre. Takéto jedlo bude nádhernou ozdobou každého slávnostného stola.
Klasický berlínsky steak z kolena „Eisbein“
- Bravčové stehno – 1 kus.
- Tmavé pivo – 2 litre
- Cibuľa – 1 ks.
- Cesnak – 8 strúčikov
- Soľ – 2 PL.
- Korenie (bobkový list, rasca, oregano, bazalka, zrnká korenia, klinčeky).
- Olej – 2 PL.
Umyte, očistite a osušte kĺb. Urobte do neho malé zárezy, aby sa lepšie nasiakol.
Prečítajte si tiežMenu na Nový rok 2021: čo variť na slávnostnom stole – nápady na jedláNa dno panvice vložíme všetky koreniny a 2 strúčiky cesnaku zľahka rozdrvené nožom. Koleno dobre potrite soľou a položte ho na korenie. Zalejte tmavým pivom (malo by mať izbovú teplotu) a varte 1,5-2 hodiny, pričom pravidelne odoberajte penu, ktorá sa vytvorí.
Keď sa koleno „uvarí“ a na stehne je mierne viditeľná kosť, vyberieme ho z hrnca a dobre potrieme prelisovaným cesnakom zmiešaným s olejom. Položte ho na plech a pošlite do rúry. Nie je potrebné ho vopred zohrievať, všetko by sa malo piecť postupne, potom bude koleno dobre nasiaknuté cesnakom.
Pečieme ho v rúre 30 minút, pričom ho pravidelne polievame pivom s korením, v ktorom sa koleno varilo. Potom zvýšte teplotu (už nepodlievajte vodou) a pečte, kým kôrka nezhnedne a nie je ľahko opečená.
Bravčové koleno pečené v rúre
- Bravčové koleno – 1 kus.
- Mrkva – 1 ks.
- Cibuľa – 1 ks.
- Cesnak – 3 strúčiky
- Korenie – 10 ks.
- Vavrínový list – 4 ks.
- Mleté korenie – 1 lyžička.
- Mletá paprika -1 lyžička.
- Mletý cesnak – 1 lyžička.
- Rastlinný olej – 2 PL.
- Soľ – 1-2 PL.
Vo veľkom hrnci zalejte mäso vodou, vložte mrkvu a cibuľu nakrájanú na veľké kúsky. Pridáme bobkový list, zrnká korenia, cesnak a soľ (asi 1 PL na liter vody). Hrniec postavte na oheň a varte 1,5 hodiny.
Uvarené koleno vyberte.
Ako uvariť bravčové koleno / foto depositphotos.com
Príprava marinády. Vezmite pohár vývaru, pridajte mleté korenie, papriku, cesnak a olej.
Touto marinádou zalejte koleno. Nechajte marinovať 15 minút.
Bravčové koleno vložte do pekáča a zalejte ho marinádou. Pečieme v rúre približne 1,5 hodiny pri teplote 180 °C. Počas pečenia mäso stále prelievajte marinádou a obracajte ho.
Pečené koleno v horčicovo-medovej omáčke
- Kuracie stehno – 1300 g
- Horčica – 3 PL.
- Mrkva – 1 ks.
- Cibuľa – 1 ks.
- Cesnak – 10 strúčikov
- Sójová omáčka – 1 PL.
- Med – 1 PL.
- Vavrínový list – 3 ks.
- Korenie – 5 ks.
- Soľ
Koleno umyte, nožom oškrabte kožu, opláchnite a vložte do hrnca. Do hrnca nalejte studenú vodu 5 cm nad úroveň kolena. Dajte na oheň, priveďte do varu, odoberte penu a varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
Prečítajte si tiežČokoládový a arašidový koláč Snickers: ako pripraviť neuveriteľnú pochúťkuuplynie určený čas, do vývaru pridajte mrkvu, cibuľu v šupkách, ktoré ste predtým umyli, a potom korenie: bobkový list, oregano korenie a soľ. Pokračujte vo varení na miernom ohni po dobu jednej hodiny.
Plech na pečenie prikryjeme fóliou, jemne potrieme olejom, na fóliu položíme koleno z panvice. Koleno naplňte strúčikmi cesnaku tak, že do neho urobíte vpichy nožom a cesnak zatlačíte pozdĺž jeho čepele do mäsa.
Na omáčku zmiešame v miske pripravenú horčicu, sójovú omáčku a med a dobre premiešame. Koleno dôkladne obalíme zo všetkých strán.
Bravčové koleno zabalíme do alobalu a pečieme v rúre pri teplote 200 °C asi hodinu. Pätnásť minút pred dopečením alobal rozbaľte a pokračujte v pečení do zhnednutia alebo pod grilom.
