Väčšina žien v domácnosti používa klasický recept na cesto na knedle, ale existuje aj mnoho rôznych originálnych receptov na cesto.
Knedle – obľúbené jedlo chaihona.ru
Knedle sú obľúbeným pokrmom mnohých ľudí, ale často sa ženy v domácnosti nepúšťajú do prípravy knedlí doma, pretože nevedia, ako pripraviť najlepšie cesto. Ak však poznáte základné pomery a niekoľko trikov, výsledok vás tak poteší, že už nikdy nebudete kupovať knedle z obchodu a v mrazničke budú vždy tie domáce.
Prvá vec, ktorej treba venovať pozornosť, je klasický recept na cesto na knedle.
Cesto na knedle na vode s vajíčkami:
Ingrediencie: 2 PL múky, najlepšie najvyššej kvality, 2 vajcia, ½ PL vody, 1 ČL soli.
Príprava: múku vopred preosejeme, potom múku a soľ zmiešame na povrchu stola, urobíme kopček, v ktorého strede urobíme malý otvor. Najprv do nej rozšľaháme jedno vajce, premiešame vidličkou, potom druhé vajce a začneme po troškách prilievať studenú vodu. Vymiesime cesto, vyvaľkáme ho do gule a ďalej ho miesime rukami. Ak sa cesto ukáže ako suché, pridajte trochu vody, ak je príliš mäkké a lepkavé, pridajte trochu múky. Po 10-15 minútach po dôkladnom miesení cesto prikryte utierkou a nechajte ho na stole odpočívať. Potom začnite cesto váľať.
Cesto na knedle na vode bez vajec:
Je dôležité, aby nebolo príliš strmé, ale zároveň mäkké. Cesto na domáce knedle na vode by nemalo byť príliš lepkavé, dôležité je dodržiavať pomery.
Ingrediencie: múka – 500 g; voda – 200 ml; soľ – ½ lyžičky.
Príprava: múku vopred preosejeme a v hrnci z nej vytvoríme kopček. Uistite sa, že voda nie je studená. Rozpusťte v nej soľ. Vodu nalejte do múky a začnite miesiť cesto. Najskôr pracujte vidličkou, potom rukami. Hmotu dobre vymiesime a necháme odstáť, predtým prikrytú obrúskom navlhčeným vodou alebo fóliou. Po pol hodine môžete začať cesto váľať.
Existujú aj originálne recepty na cesto na knedle.
Existujú aj originálne recepty na knedľové cesto livemaster.ru
Cesto na knedle „Tender“:
Ingrediencie: 700 g múky, 1,5 PL vody, 2 vajcia, 1 PL rozpusteného masla, 1 štipka soli.
Príprava: Do preosiatej múky nalejeme vodu po predchádzajúcom rozmiešaní vajec a soli, potom pridáme maslo a vypracujeme mäkké cesto. Cesto necháme 30 minút odstáť, potom ho rukami dobre vymiesime, pridáme ešte trochu múky a nakrájame na kúsky.
Cesto na knedle s mliekom:
Ingrediencie: 1 kg múky, 500 ml mlieka, 2 vajcia, 1 lyžička (bez sklíčka) soli.
Príprava: V samostatnej nádobe zmiešame vajcia, mlieko a soľ, pridáme trochu múky, aby vzniklo tekuté cesto ako na palacinky, a dáme na mierny oheň. Pri zahrievaní hmota zhustne a napučí, treba ju miešať, aby sa nelepila a bola homogénna, bez hrudiek. Hneď ako zhustne, stiahnite z ohňa, neprivádzajte do varu, aby sa bielka nezrazili. Potom pridajte zvyšok múky a cesto dobre vymieste. Cesto by malo byť husté a pružné. Cesto nechajte 30 minút odstáť a začnite variť knedle.
Cesto na knedle s vodou a mliekom:
Ingrediencie: 2 PL múky, ½ PL mlieka, ⅓ PL vody, 1 vajce, 1 ČL rastlinného oleja, 1 štipka soli.
Príprava: Múku preosejeme, rozprestrieme ju do kopčeka na stole. Vodu zmiešame s mliekom a soľou. V múke urobte priehlbinu a postupne do nej nalejte vodu a mlieko, potom pridajte vajce a rastlinný olej. Uhnetieme cesto. Prikryte utierkou a nechajte 20 minút odstáť.
Knedľové cesto s pohánkovou múkou:
Ingrediencie: 3 PL pohánkovej múky, 3 žĺtky, ½ PL vody, 1 ČL soli.
Príprava: Múku preosejeme, nasypeme na kopček, v strede urobíme malú priehlbinu. Prilejeme vodu, pridáme žĺtky, soľ a vymiesime cesto. Cesto necháme 30 minút odstáť.
Cesto na knedle z ražnej múky:
Ingrediencie: 3 PL ražnej múky, 2 vajcia, ½ PL studenej vody, ½ ČL soli.
Príprava: Preosiatu múku zhromaždíme do kopčeka na stole, v strede urobíme jamku, rozšľaháme vajcia, zalejeme osolenou studenou vodou. Rýchlo vymiesime cesto, z okrajov pozbierame múku a nasypeme ju do jamky. Cesto vyvaľkajte do gule, prikryte vlhkou utierkou a nechajte 40 minút odstáť.
Cesto na knedle na kefír:
Ingrediencie: 400 g múky, 250 ml kefíru.
Príprava: Do misky nalejeme kefír, pridáme polovicu múky a premiešame do homogénnej zmesi. Potom postupne po malých častiach pridávajte múku a vypracujte cesto. Cesto vložte na 40 minút do chladničky, a keď uplynie čas, vyberte ho a začnite variť knedle.
Cesto na knedle na sódovej vode:
Ingrediencie: 650 g múky, 250 ml sódovej vody, 1 vajce, 4 PL rastlinného oleja, ½ lyžičky soli.
Príprava: Vajíčko rozbijeme do misky a zľahka rozšľaháme. Za stáleho šľahania pridáme olej, vodu a soľ. Postupne pridávajte preosiatu múku, kým cesto nebude mať správnu konzistenciu. Spočiatku ho môžete miešať metličkou, ale keď bude celkom tuhé, pokračujte v miesení rukami. Cesto nechajte chvíľu odpočívať, potom ho rozvaľkajte a vyformujte knedle.
